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用心造生物酶,創造“酶”好生活

發表時間:2022-09-15 19:35

  隨著經濟社會的發展,科技文化不斷進步,人們對于生活品質的要求也越來越高。食品工業不僅是國民經濟的支柱產業,也是民生工程。

  食品工業的發展不但直接關系著人們的生活質量,還間接反映出人類社會的文明與發達程度。目前,生物酶制劑作為一種高效的食品預處理方法,在食品工業中得到了廣泛的應用,正在護送人類的優質生活。

  谷氨酰胺酶---助推零添加醬油品質提升

  零添加醬油是指精選100%天然糧食為原料,在生產過程全程密閉不添加任何食品添加劑,運用先進的釀造工藝,為消費者帶去安全、健康、營養的調味品,然而,無添加醬油卻存在著鮮味不足、偏咸偏澀、口感不夠協調、味道單薄且留口時間短等缺點。

  生物酶生產廠家研究表示,在醬油發酵初期一次性添加醬醪0.01%的谷氨酰胺酶能使醬油的谷氨酸含量提升45%,焦谷氨酸降低68%,而氨基氮、全氮、總酸和鹽分等指標不受影響。在感官方面,醬油的新鮮度和綜合協調性得到了顯著提高,咸味和苦味得到了很好的淡化。無需添加其他新鮮食品添加劑,醬油的味道會更美味、更新鮮,使零添加醬油的質量提高到一個新的水平。

  復合蛋白酶-----膠原蛋白的制造者

  眾所周知,多吃豬蹄能讓人美容,這是因為豬蹄里有很多膠原蛋白。膠原蛋白是一種分子量在1000道爾頓以下的生物活性高分子物質,是一種白色、不透明、無支鏈的纖維性蛋白質。它能補充皮膚各層所需的營養,增強皮膚中的膠原蛋白活性,滋潤皮膚,延緩衰老、美容、消皺、滋養頭發。

  膠原蛋白是以富含蛋白質的動植物為原料,經蛋白酶,尤其是復合蛋白酶,在溫和的條件下酶解,然后經過分離、純化、干燥(液體產品無需干燥)制備而得。目前,酶法制備膠原蛋白已經很大程度上替代了傳統的鹽酸水解,成為了當今膠原蛋白生產制備的主要方法,是膠原蛋白新的創造者。

  葡糖氧化酶-----烘焙好幫手

  烘焙是制作面包和蛋糕產品不可缺少的一步。在淀粉糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后,面包和蛋糕達到了成熟的目的。生活中,人們在蛋糕店選擇面包的時候,除了關注生產日期,更多的應該是產品的外觀,看產品體積是否夠大,質地是否柔軟。

  烘焙制作中,在面團醒發階段,加入適量的葡糖氧化酶,能夠增大面團強度,提高機械耐受性,最后醒發時獲得相對干爽表皮,提高表皮脆性等功能,是獲得高品質烘焙產品的好幫手。

寧夏和氏璧生物技術有限公司
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